Ajankohtaista

Metsästä makuja leivontaan reseptien ja videon avulla

Nyt on entistä helpompi lähteä kokeilemaan metsän makuja leivonnassa uuden reseptiesitteen ja videon avulla. Tarjolla oleva materiaali on tuotettu Metsistä ja luonnontuotteista liiketoimintaa (MELLI) -hankkeessa, ja se aikaansaatiin yhteistyössä eri oppilaitosten, opiskelijoiden ja keittiö-ammattilaisten kanssa. Hankkeen tavoitteena on innostaa ammattikeittiöitä, yrityksiä ja myös kotikokkeja kokeilemaan metsän makuja niin leivonnaisissa kuin myös jälkiruuissa ja juomissa. 

Reseptit on kehitetty ja testattu MELLI-hankkeen aikana yhteistyössä Savon ammattiopiston leipomoalan opettajan ja opiskelijoiden kanssa. Raaka-aineiksi valikoituivat kuusenkerkkä, koivunlehti, mahla sekä maitohorsman lehdet. Monen reseptin pohjalta löytyy tuttu perusresepti ja tuloksena syntyi tuttu tuote, jossa on lisänä metsän aromeja. Useiden kokeilujen päätteeksi esitteeseen päätyi 10 erilaista reseptiä, joista monet sopivat myös joulupöytään.

Opiskelijat innostuivat luonnontuote -teemasta, ja reseptejä on myös jo testattu hankkeen järjestämissä tilaisuuksissa. Hankkeen tilaisuuksissa on tarjoiltu muun muassa kuusenkerkkä-porkkanaleivoksia sekä kuusenkerkkä-mahlaglögiä. Joulupöytään sopivat näiden lisäksi mainiosti myös muun muassa kuusenkerkkäfudget ja juhannusjuhliin koivumarengit.

  Kuva: Heli Tossavainen, Melli-hanke.

  Koivumarengit ja koivupikkuleivät. Kuva: Heli Tossavainen, Melli-hanke.

Kuusenkerkkiä seurakunnan omasta metsästä lautaselle ja lasiin

Kuusenkerkän käyttöä ammattikeittiössä testattiin Kuopion seurakunnan kanssa. Aluksi Melli-hanke järjesti keittiön henkilökunnalle kuusenkerkän keruutapahtuman seurakunnan omassa metsässä. Pakastetut kuusenkerkät hyödynnettiin myöhemmin syksyllä järjestetyssä keittiöpäivässä. Yhteistyön tavoitteena oli opettaa seurakuntaa hyödyntämään oman metsän antimia sekä keittiössä että seurakunnan toiminnassa. Luonnontuotteiden käyttöä seurakunnassa tukee myös kirkon ympäristödiplomi.
 
Keittiöpäivän aikana valmistettiin sellaisia suolaisia ja makeita tuotteita, joita seurakunnan keittiöt voivat jatkossa käyttää omissa tarjoiluissaan.

Raaka-ainetta riittää omissa metsissä, joten Kuopion seurakunnalla on tarkoitus hyödyntää materiaalia ja pitää koulutus ja keruupäivä keväällä myös niille, jotka eivät pystyneet osallistumaan viime kevään keruuseen. Yleisesti seurakunnissa olisi mahdollisuuksia laajentaa luonnontuotteiden käyttöä järjestämällä keruuretkiä seurakuntalaisille. Kuusenkerkkien lisäksi omasta metsästä voisi hyödyntää helposti vaikkapa koivunlehtiä ja katajanmarjoja mausteeksi.

  Kuusenkerkkä-porkkanaleivokset. Kuva: Katja Rieppo, Melli-hanke.

Koivunmahlasta alkoholiton energiadrinkki

Hankkeessa haluttiin selvittää myös koivunmahlan käyttöä juomatuotteissa, sillä koivujen tarjoama kivennäis- ja hivenaineita sisältävä terveellinen luonnontuote on täysin alihyödynnetty. Julkaistulla videolla näkyy myös Savonia-ammattikorkeakoulun restonomiopiskelija Miia Lehikoinen valmistamassa mahladrinkkiä. Miia teki useita eri kokeiluja, ja kesäisen videon teon ja asiakastestauksien jälkeen syntyi muitakin drinkkejä, joista parhaimmaksi valikoitui alkoholiton ”Metsän energiajuoma”.

  Kuva: Miia Lehikoinen 2024.

Metsän energiajuoma

2 cl seljankukkatiivistettä
3 cl raparperisiirappia
8 cl koivunmahlajuomaa
jäät ja koristeet

Makuja metsästä -reseptiesitteen löydät https://mappi.metsakeskus.fi/catalog/Mappi/r/1873

Video ”Metsästä lautaselle ja lasiin”: https://www.youtube.com/watch?v=c2_3I6tL3dw

Lisätietoa

Katja Rieppo

puh. 044 785 6473

katja.rieppo@savonia.fi

www.savonia.fi

Hankkeen sivut

Lähde: Savonia AMK tiedote 16.12.2024