Ajankohtaista

Mustikan ja tyrnin lehdistä säilöntäaine makkaralle

Luonnonvarakeskuksen Susmeatpro-hankkeessa selvisi, että tyrnin tai mustikan lehdistä paineistetulla vesiuutolla irrotettu aines selkeästi suojaa lihatuotteita haitallisilta hapettumisreaktioilta. Luken johtava tutkija Pirjo Mattila kertoo, että tutkimuksessa testattiin marjojen lehtien lisäksi villiyrttejä, rikkaruohoja ja metsäteollisuuden sivuvirtoja, kuten puunkuori- ja oksauutteita. Tulokset ovat lupaavia, mutta Mattila huomauttaa, että haasteita on vielä, kuten lupamenettelyt ja makutekijät.

Tutkimukset kuitenkin osoittivat, että broilerisuikaleiden marinadiin ja makkaramassaan lisättyinä kasviaineet pystyivät selkeästi estämään ja hidastamaan lihatuotteiden rasvojen hapettumista. Antioksidatiivisuuden lisäksi marjojen lehtiuutteet ovat osoittautuneet laboratoriokokeissa myös antimikrobisiksi useille eri pilaaja- ja ruokamyrkytysbakteereille. Lisätutkimuksia kuitenkin tarvitaan siitä, miten antimikrobisuus toimii lihatuotteessa.

Lähde

Luonnonvarakeskus