Ajankohtaista

Uusia prosessiteknologioita marjojen hyödyntämiseen

FM Leenamaija Mäkilä tutki elintarvikekehityksen alan väitöskirjatyössään, miten erilaiset mehunpuristusteknologiat ja varastointi vaikuttavat mustaherukkamehujen koostumukseen sekä niiden kemialliseen ja aistittavaan laatuun. Mäkilä kehitti myös uusia välipalatuotekonsepteja hyödyntäen marjojen puristuksesta ylijäävää puristekakkua.

Tutkimusaineistoa voidaan hyödyntää esim. kehitettäessä uusia korkealaatuisia marjatuotteita. Mäkilän konseptin avulla saadaan hyötykäyttöön myös sellaisia marjan ravitsemuksellisesti merkittäviä osia, jotka tavallisesti joutuvat jätteisiin.

Linkki väitöstutkimukseen http://urn.fi/URN:ISBN:978-951-29-6808-4

Lähde

Turun yliopiston tiedote 4.5.2017